Στο Saint-Remy, ο Van Gogh έφτασε πολύ. Παρά το γεγονός ότι βρισκόταν σε θέση ασθενούς, ο καλλιτέχνης δεν είχε καθόλου πλοκή. Βρήκε άξια της εικόνας σχεδόν όλα όσα είδε, σχεδιάζοντας τους θαλάμους και τους διαδρόμους του νοσοκομείου, πορτρέτα ασθενών και φυλακές, θέα από το παράθυρό του. Παρακολουθώντας, θα μπορούσε ακόμη και να ζωγραφίσει στη φύση.
Στον πίνακα «Ένα σιτάρι στο Dawn and the Reaper», ο καλλιτέχνης απεικόνισε μια θέα που ανοίγει από το παράθυρο του θαλάμου του. Ένας ορίζοντας με χαμηλά γαλαζοπράσινα βουνά μπορεί να δει στον ορίζοντα και ολόκληρος ο χώρος του προσκηνίου καταλαμβάνεται από ένα ευρύ πεδίο καλυμμένο με ώριμο σιτάρι. Ο Βαν Γκογκ έγραψε επανειλημμένα αυτήν την άποψη σε διαφορετικές ώρες της ημέρας.
Ζωγραφίζει το τοπίο της αυγής με πολύ ανοιχτόχρωμα χρώματα, μερικές φορές το γεμίζει με καφέ-αποχρώσεις. Χρησιμοποιεί μεγάλες, διάσπαρτες πινελιές για να απεικονίσει τον ουρανό με έναν ανερχόμενο ηλιακό δίσκο. Τα αυτιά του σίτου είναι γραμμένα σε σπειροειδείς πινελιές.
Η εικόνα του θεριστή Van Gogh αποδίδει ιδιαίτερη σημασία. Στο τέλος της καριέρας του, αυτή η εικόνα αντικαταστάθηκε στα καμβά του από έναν εξίσου σπέρ που εμφανίστηκε τόσο συχνά. Αναφερόμενος στη γνωστή βιβλική παραβολή, ο καλλιτέχνης έγραψε ότι βλέπει στον θεριστή την προσωποποίηση του θανάτου, επειδή κόβει τους καρπούς που φέρνει η φύση.