Ο Βαν Γκογκ ζωγράφισε τα Δύο Καβούρια το 1889, λίγο μετά την έξοδο από το Νοσοκομείο Αρλ. Το κίνητρο της εικόνας εμπνεύστηκε από τη χαρακτική του ιαπωνικού καλλιτέχνη Katsushika Hokusai. Το γαλλικό περιοδικό στο οποίο εκτυπώθηκε αυτή η χαρακτική, ο αδελφός Theo έστειλε τον Vincent ένα χρόνο πριν. Τώρα η εικόνα μπορεί να δει σε ένα από τα μουσεία του Λονδίνου.
Ο καλλιτέχνης απεικόνισε δύο μεγάλα καβούρια ξαπλωμένα στην επιφάνεια του τραπεζιού. Η σύνθεση της εικόνας είναι πολύ ισορροπημένη: δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτήν, καθώς δεν υπάρχουν τυφλά σημεία. Ο καλλιτέχνης απεικονίζει μια ακίνητη ζωή από ψηλά, κάνοντάς το να φαίνεται ότι τα καβούρια βρίσκονται σε κάθετη επιφάνεια. Τα σχήματά τους διαμορφώνονται από πυκνή, φωτεινή μερική σκιά και στο τραπέζι οι μαύρες σκιές τους περιβάλλουν με ένα έντονο περίγραμμα.
Ο Van Gogh χρησιμοποιεί την αντίθετη αντίθεση των συμπληρωματικών χρωμάτων που είναι συνηθισμένο για το έργο του. Το πράσινο φόντο γράφεται γρήγορα, με παχιά πινελιές. Λαμβάνοντας μια φωτεινή κίτρινη απόχρωση στο φως, στις σκιές γίνεται σχεδόν μπλε.
Τα καβούρια γράφτηκαν πολύ πιο προσεκτικά, ο καλλιτέχνης τόνισε την κοκκώδη υφή των φωτεινών κελυφών τους, δίνοντας προσοχή σε όλες τις λεπτομέρειες. Οι στρογγυλές πλάτες λάμπουν στο φως με φωτεινές ανταύγειες και έντονα, αλλά άψυχα νύχια ξεφλουδίζουν προς τα πλάγια.